Порівнюючи структуру води в клітинах немовляти і дорослої людини (Katayama S, "Aging Mechanism Associated with а Function of Biowater." Physiol Chem Phys & Med NMR 1992 24:43-50.), доктор Катаяма виявив, що в організмі немовляти вся клітинна вода групується виключно в гексагональную структуру на відміну від людей  старшого віку. Причому кількість молекул води, що об'єднуються в гексагон, була мінімальною з можливого – шість.

Саме при такій структурі з шістьма молекулами в одному кластері, вода є біоактивною, максимально ефективно виконуючи свої функції в організмі. Вже у 30-літньої  людини доля мікрокластерної води в клітинах падала до 60 відсотків. Клітинна ж вода в шматку мертвої тканини тварини, в зіпсованих овочах і фруктах стає ідентичною  воді із- під крана, втрачаючи свою мікрокластерну  структуру.